Fruškogorska 35/80
21000 Novi Sad
Srbija
Šta je ISO 7218?
ISO 7218 je standard koji definiše opšte zahteve i tehnike za mikrobiološko ispitivanje hrane i hrane za životinje. On pruža sveobuhvatan okvir za laboratorije da precizno i dosledno sprovode mikrobiološke testove. Standard pokriva sve, od pripreme i rukovanja uzorcima do upotrebe specifičnih mikrobioloških metoda. Ključni elementi uključuju uzorkovanje, pripremu uzoraka za testiranje, tehnike mikrobiološke kulture, metode identifikacije i postupke obezbeđivanja kvaliteta kako bi se osigurali dosledni i tačni rezultati. Standard ISO 7218 dopunjuje druge standarde upravljanja bezbednošću hrane pružajući specifične smernice za mikrobiološka ispitivanja, sastavni deo za proveru efikasnosti mera bezbednosti hrane. Iako se standard ISO 7218 može koristiti kao samostalna smernica za mikrobiološka ispitivanja, najefikasniji je kada se integriše sa širim sistemima upravljanja bezbednošću hrane kao što je standard ISO 22000, poboljšavajući ukupne protokole bezbednosti hrane.
Kome je namenjen ISO 7218?
Standard ISO 7218 je ključan za obezbeđivanje bezbednosti i kvaliteta prehrambenih proizvoda i hrane za životinje. Standardizacijom procesa mikrobiološkog ispitivanja, pomaže laboratorijama da efikasno otkriju patogene i organizme koji izazivaju kvarenje, čime se sprečavaju bolesti koje se prenose hranom i osigurava da su proizvodi bezbedni za konzumaciju. Ovaj standard je neophodan za proizvođače hrane, regulatore i laboratorije za ispitivanje jer pomaže u održavanju javnog zdravlja i usklađenosti sa međunarodnim propisima o bezbednosti hrane. Standard ISO 7218 namenjen je laboratorijama koje vrše mikrobiološka ispitivanja, proizvođačima hrane, osoblju za obezbeđivanje kvaliteta i regulatornim telima koja se bave bezbednošću hrane i javnim zdravljem.
Usklađenost sa standardom ISO 7218 je obavezna u različitim industrijama, uključujući:
- Prehrambenu industriju: Proizvođači hrane moraju se pridržavati standarda ISO 7218 i nacionalnih propisa kako bi se osigurala bezbednost hrane.
- Farmaceutske proizvode: Farmaceutske kompanije moraju se pridržavati propisa o dobroj proizvodnoj praksi (GMP) (21 CFR deo 211) i standarda ISO 7218 za gotove farmaceutske proizvode.
- Kozmetiku: Proizvođači kozmetike moraju se pridržavati Uredbe EU o kozmetici 1223/2009 i standarda ISO 7218.
Prednosti uvođenja ISO 7218?
Prednosti uvođenja standarda ISO 7218 su:
- Obezbeđuje tačno i pouzdano mikrobiološko ispitivanje hrane i hrane za životinje.
- Poboljšava bezbednost hrane omogućavajući efikasno otkrivanje patogena i organizama koji uzrokuju kvarenje.
- Podržava usklađenost sa međunarodnim standardima i propisima o bezbednosti hrane.
- Gradi poverenje potrošača u prehrambene proizvode i brendove.
Važnost mikrobioloških pregleda:
- Procena i ublažavanje rizika: Redovni mikrobiološki pregledi pomažu u identifikaciji potencijalnih rizika i njihovom ublažavanju.
- Osiguranje i kontrola kvaliteta: Ovi testovi osiguravaju da proizvodi ispunjavaju standarde kvaliteta i regulatorne zahteve.
- Bezbednost i pouzdanost proizvoda: Mikrobiološki pregledi garantuju bezbednost i pouzdanost proizvoda.
Prilikom sprovođenja mikrobioloških ispitivanja, posebno je važno da:
- Budu detektovani i/ili nabrojani samo oni mikroorganizmi prisutni u uzorcima;
- Ovi mikroorganizmi ne kontaminiraju životnu sredinu.
Da bi se ovo postiglo, dobre laboratorijske prakse su neophodne, uključujući ličnu higijenu i aseptične tehnike rada koje isključuju spoljašnju kontaminaciju koliko god je to moguće.
Neophodno je temeljno poznavanje mikrobioloških tehnika i mikroorganizama koji su uključeni. Važno je da se ispitivanja sprovode bezbedno, ispravno i što je moguće pažljivije, uključujući praćenje i evidentiranje aspekata koji mogu uticati na rezultate, izračunavanje broja mikroorganizama i procenu nesigurnosti rezultata ispitivanja.
Radni procesi u svakoj laboratoriji mogu se razlikovati i treba razmotriti odgovarajuću analizu rizika kako bi se osigurala dobra laboratorijska praksa. Periodična evaluacija i kontrola kritičnih tačaka ne samo da održava bezbedne i higijenske prakse, već može i poboljšati pouzdanost rezultata ispitivanja. Svrha ovog standarda je da pomogne u osiguravanju validnosti mikrobioloških ispitivanja u lancu ishrane. Posebno, da se osigura da su opšte tehnike za sprovođenje ispitivanja iste u svim laboratorijama, da se postignu dosledni rezultati u različitim laboratorijama i da se doprinese bezbednosti laboratorijskog osoblja sprečavanjem rizika od infekcije.
Svrha ovog standarda je da pomogne u osiguravanju validnosti mikrobioloških ispitivanja u lancu ishrane. Posebno, da se osigura da su opšte tehnike za sprovođenje ispitivanja iste u svim laboratorijama, da se postignu dosledni rezultati u različitim laboratorijama i da se doprinese bezbednosti laboratorijskog osoblja sprečavanjem rizika od infekcije.
